Kev tu txhua hnub:
1. Tom qab siv txhua hnub, tua lub hwj chim thiab so lub tshuab nrog cov phuam qhuav kom lub thawv pov thawj kom huv.
2. Txheeb xyuas tias txhua tus kiv cua ua haujlwm zoo li qub.
3. Txheeb xyuas tias cov kav dej txuas tau nruj.
4. Tom qab siv, kos rau sab hauv ntawm lub thawv rau txhua lub khob noom cookie seem.
Kev Kho Txhua Lub Limtiam:
1. Ntxuav cov khoom seem thiab av hauv lub thawv, kom ntseeg tau tias nws tsis muaj ntxhiab tsw -dawb.
2. Tshawb xyuas cov dej seepage hauv qab ntawm lub tshuab.
3. Tshawb xyuas lub tshuab cov kua dej kom paub tseeb tias nws tsis muaj kev cuam tshuam.
4. Tshem tawm cov av ntawm lub condenser.
Kev Kho Lub Hlis:
1. Xyuas seb lub compressor ua haujlwm li cas.
2. Qhib lub tank dej thiab ntxuav cov nplais tsim sab hauv.
3. Ntxuav lub Y- hom threaded lim.
Kev ceev faj siv:
Tsis txhob ua kom sov lub khob noom cookie ua ntej humidifying, vim qhov no yuav ua rau kev sib xyaw ua haujlwm tsis zoo.
Lub hom phiaj ntawm kev ua pov thawj yog tso cai rau lub khob noom cookie ua kom muaj roj ntxiv, ua kom lub cev ua kom tiav qhov ntim ntawm cov khoom tiav thiab muab lub khob cij kom zoo dua noj. Vim tias tom qab shaping lub khob noom cookie, tshwj xeeb tshaj yog tom qab dov, folding, thiab flattening, feem ntau ntawm cov roj hauv lub khob noom cookie raug tshem tawm, thiab gluten poob nws qhov qub softness, ua nyuaj thiab nkig. Yog li ntawd, yog hais tias nws yog ci tam sim ntawd, lub khob cij yuav inevitably me me nyob rau hauv ntim, nrog ib tug ntxhib sab hauv qauv, ntom nplej, thiab ib tug crust ua rau saum. Ua kom loj, zoo- cov qhob cij zoo, cov khob cij zoo li yuav tsum tau ua pov thawj kom tsim cov roj ntxiv, ua kom cov gluten soften, thiab ua tiav qhov loj me.
Qhov ntsuas kub ntsuas feem ntau yog tswj ntawm 35 thiab 38 degrees Celsius (tshwj tsis yog Danish breads). Kev kub siab dhau los ua rau muaj qhov sib txawv ntawm qhov kub thiab txias ntawm sab hauv thiab sab nraud ntawm lub khob noom cookie, ua rau cov ntaub ntawv tsis sib xws thiab ua rau cov khoom tsis sib xws hauv cov qhob cij tiav lawm -qee qhov chaw nrog cov nplej zoo, thaum lwm qhov yog ntxhib. Nyob rau tib lub sijhawm, qhov kub thiab txias ntau dhau yuav ua rau ntau dhau thiab nrawm nrawm ntawm cov dej noo los ntawm lub khob noom cookie saum npoo, uas ua rau lub crust. Piv txwv li, qhov kub thiab txias heev thiab ntev ntev proofing lub sij hawm kuj yuav ua rau coarse cov nplej.
Qhov zoo tshaj plaws proofing humidity yog nyob ib ncig ntawm 80-85%. Cov av noo ntau dhau ua rau cov xim tsaus, tawv tawv heev, thiab huab cua npuas, cuam tshuam rau ob qho tib si tsos thiab edibility. Cov av noo tsawg dhau ua rau lub khob noom cookie tsim daim tawv nqaij, poob elasticity thiab cuam tshuam qhov cub expansion. Lub crust tseem yuav daj ntseg, tsis muaj luster, thiab muaj ntau qhov chaw. (Txawm li cas los xij, 85% av noo tsis yog 100% txaus los ua kom cov dej ntws tawm; nws tsim kom muaj kev ntxhib los mos.)
Lub sij hawm pov thawj dav dav yog kom ncav cuag 80-90% ntawm qhov kawg ntawm cov khoom ntim, feem ntau yog 60-90 feeb. Overproofing ua rau cov qauv tsis zoo, cov nplej ntxhib, cov pob zeb dawb, ib qho tsis kaj siab (kub dhau), thiab lub neej txee luv dua. Yog tias siv cov hmoov nplej tshiab, lub khob noom cookie yuav ntsws hauv qhov cub. Underproofing tshwm sim nyob rau hauv ib tug me me loaf, ib tug crust tsim rau saum, ib tug reddish-xim av crust, thiab burnt npoo. Lub sijhawm pov thawj tseeb rau txhua hom khob cij tsuas yog txiav txim siab los ntawm kev sim.
Thaum siv lub thawv pov thawj, nco ntsoov xyuas kom lub tank dej puv. Cov av noo thiab qhov kub thiab txias yog cov txiaj ntsig sib txheeb, tsis yog qhov tseem ceeb, yog li kev hloov kho yuav tsum tau ua raws li qhov xav tau thaum lub caij ntuj no.
